Carne fresca di bovino adulto
Frolla e marezzata
SCOTTONA BAVARESE CON OSSO
A31 Roast beef di Scottona Bavarese
- Ideale per:
- Costate
- Fiorentine
- Filetto
- Roast beef
- Bistecche
- Tagliate
-Pezz.ra +/- kg: 25
A40 Roast beef di Scottona Bavarese 5 Coste
- Ideale per:
- Costate
- Roastebeef
- Bistecche
- Tagliate
-Pezz.ra +/- kg: 10/12
A28 Coscia di Scottona Bavarese
Comprende tutti i 9 tagli anatomici
-Pezz.ra +/- kg: 50/60
A33 Roast beef di Scottona Bavarese c/Scamone
- Ideale per:
- Costate
- Fiorentine
- Filetto
- Roast beef
- Bistecche
- Tagliate
-Pezz.ra +/- kg: 33
A41 Roast beef di Scottona Bavarese 3 coste
- Ideale per:
- Fiorentine
- Roastebeef
- Bistecche
- Tagliate
-Pezz.ra +/- kg: 11/13
A25 Posteriore di Scottona Bavarese
Comprende tutti i 9 tagli anatomici oltre che Roastbeef
-Pezz.ra +/- kg: 80/90
SCOTTONA BAVARESE DISOSSATA S/V
B22 Aletta di Scottona Bavarese s/v
- Muscolo della spalla del bovino
- Ideale per:
- Arrosto
- Brasato
- Bollito
- Spezzatino
-Pezz.ra +/- kg: 2,5
B18 Spalla di Scottona Bavarese disossata s/v
Adatto per bistecche, scaloppine, brasati e pizzaiole. Le parti di ritaglio si possono macinare per preparare polpette, farciture, hamburger, ragù.
- Ideale per:
- Arrosto
- Brasato
-Pezz.ra +/- kg: 12/15
B38 Noce di Scottona Bavarese s/v
Taglio di prima categoria, a forma di "palla", ricavato dalla coscia
- Ideale per:
- Bistecca
- Fettine
- Scaloppine
-Pezz.ra +/- kg: 6/8
B40 Scamone di Scottona Bavarese s/v
Taglio di prima categoria, si presta a sostituire anche tagli più pregiati
- Ideale per:
- Tagliata
- Bistecca
-Pezz.ra +/- kg: 4/5
B41 Magatello di Scottona Bavarese s/v
Taglio magro, privo di nervi
- Ideale per:
- Carpaccio
- Tonnato
- Pizzaiola
- Scaloppine
-Pezz.ra +/- kg: 2,5/3,5
B19 Muscolo di Scottona Bavarese s/v
Taglio ricavato dalla gamba, formato da muscoli piccoli e ricchi di parti connettivali che lo rendono gelatinoso.
- Ideale per:
- Goulash
- Bollito
- Brasato
- Spezzatino
-Pezz.ra +/- kg: 2/3
B17 Reale di Scottona Bavarese disossato s/v
Abbastanza magro. E' una parte ricavata da muscoli che coprono le prime vertebre dorsali. E' posto sopra al biancostato di reale e prosegue con le coste della croce
- Ideale per:
- Arrosto
- Brasato
-Pezz.ra +/- kg: 8/12
B37 Codone di Scottona Bavarese s/v
Forma triangolare, carne venata leggermente e coperta da uno strato di grasso
- Ideale per:
- Picanha
-Pezz.ra +/- kg: 2,5
B36 Sottofesa di Scottona Bavarese s/v
Taglio molto pregiato. Occupa la regione esterna e posteriore della coscia, posta sopra la noce
- Ideale per:
- Scaloppine
- Roastbeef all'inglese
- Pizzaiola
-Pezz.ra +/- kg: 6/9
B35 Fesa di Scottona Bavarese s/v
Parte alta della coscia del manzo. È un taglio di prima scelta. Taglio piuttosto magro, coperto solo da una sottile fascia di grasso
- Ideale per:
- Fettina
- Bistecche
- Tagliata
- Tartare
-Pezz.ra +/- kg: 9/11
B34 Pesce di Scottona Bavarese s/v
Taglio di seconda categoria, si trova fra il magatello e il geretto posteriore
- Ideale per:
- Goulash
- Bollito
- Brasato
- Spezzatino
-Pezz.ra +/- kg: 2/3
B42 Spinacino di Scottona Bavarese s/v
Taglio di seconda categoria, si trova sotto al noce
- Ideale per:
- Tasca ripiena
-Pezz.ra +/- kg: 1,5
CARNI DAL MONDO
B104 Codone di bovino adulto IRLANDA s/v
- Ideale per:
- Picanha
-Pezz.ra +/- kg: 2,3
B206 Roastbeef Striploin Black Angus Irlanda s/v
- Ideale per:
- Roastbeef
- Tagliata
-Pezz.ra +/- kg: 4/5
A119 Tomahawk di bovino adulto IRLANDA s/v
- Ideale per:
- Tomahawk
-Pezz.ra +/- kg: 1
A95 Roastbeef Black Angus Irlanda 5 Coste c/o s/v
- Ideale per:
- Costate
-Pezz.ra +/- kg: 5
B192 Entrecote Wagyu Giapponese s/v
- Ideale per:
- Tagliate
-Pezz.ra +/- kg: 1
BOVINO ADULTO PAESI BASSI DISOSS. S/V
B91 Filetto di bovino adulto 3+ NL
Tenerissimo, il filetto è uno dei tagli più pregiati e magri e per questo tra i più costosi
- Ideale per:
- Ai Ferri
- Bourghignonne
- Medaglione
-Pezz.ra +/- kg: 3/3,7
B93 Magatello di bovino adulto 4+ NL
Taglio magro, privo di nervi
- Ideale per:
- Tonnato
- Pizzaiola
-Pezz.ra +/- kg: 4/5
B86 Sottofesa di bovino adulto NL
Taglio molto pregiato. occupa la regione esterna e posteriore della coscia, posta sopra la noce
- Ideale per:
- Scaloppine
- Roastbeef all'inglese
- Pizzaiola
-Pezz.ra +/- kg: 7/9
B92 Filetto di bovino adulto 3,8+ NL
Tenerissimo, il filetto è uno dei tagli più pregiati e magri e per questo tra i più costosi
- Ideale per:
- Ai Ferri
- Bourguignonne
- Medaglione
-Pezz.ra +/- kg: 3,8/4,5
B89 Noce di bovino adulto NL
Taglio di prima categoria, a forma di "palla", ricavato dalla coscia
- Ideale per:
- Bistecca
-Pezz.ra +/- kg: 7/8
B122 Aletta di bovino adulto NL
Muscolo della Spalla di Bovino
- Ideale per:
- Arrosto
- Brasato
- Bollito Spezzatino
-Pezz.ra +/- kg: 7/8